«Η τρούφα των φτωχών είναι ο καλύτερος μεζές»

ΡΕΠΟΡΤΑΖ: ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΩΝΣΤΑΣ

14721839

«Είναι αυτοφυής, τη βρίσκεις στην ύπαιθρο αυτήν την εποχή και είναι εξαιρετικά νόστιμη. Για πολύ κόσμο, είναι η τρούφα των φτωχών». Ο Σπύρος Βίγλης από τον Βατόλακκο Μουσούρων Χανίων κρατά στα χέρια του υπόγεια μανιτάρια, τις χαβιάρες, τις λεγόμενες και κρητικές τρούφες ή τρούφες των φτωχών. Όπως λέει, ονομάζονται έτσι γιατί δεν έχουν την εμπορική αξία της γνωστής τρούφας, ωστόσο η διατροφική της αξία είναι υψηλή και χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους στην κρητική κουζίνα.

Σε έναν λόφο δεκατρία χιλιόμετρα έξω από τα Χανιά, ο κ. Βίγλης εντοπίζει το σημείο όπου βρίσκονται οι χαβιάρες. Καθώς πολλά χρόνια μαζεύει τα συγκεκριμένα μανιτάρια, τα μάτια του έχουν εκπαιδευτεί να ξεχωρίζουν τη μικρή κορυφή τους που βρίσκεται πάνω από το έδαφος, αφού το κυρίως σώμα τους είναι υπόγειο. Με ένα σκαλιστηράκι ο καρπός βρίσκεται γρήγορα στα χέρια του και μετά στην τσάντα που έχει πάντα μαζί του. «Τις μαζεύω από χόμπι. Στην περιοχή υπάρχουν πάρα πολλές χαβιάρες ή χαβιαρόφουσκες, όπως τις λένε επίσης, αν και φέτος λόγω της ανομβρίας και της ασυνήθιστης ζέστης είναι λιγότερες. Ο κόσμος πάντα τις μάζευε, αλλά τελευταία είναι αρκετοί εκείνοι που τις χρησιμοποιούν στην κουζίνα τους», λέει ο κ. Βίγλης, ο οποίος είτε τις τηγανίζει είτε τις χρησιμοποιεί ως συμπλήρωμα άλλων τροφών όπως τα μακαρόνια. «Έχει έντονη γεύση, αλλά δεν μπορείς να φας πάνω από 100 γραμμάρια γιατί είναι βαριά. Η χαβιάρα είναι συγγενικό είδος με την τρούφα- αν δείτε το εσωτερικό της είναι ακριβώς ίδια. Η καλή εποχή της είναι από τον Φεβρουάριο και μετά, αφού τότε μπορεί μια χαβιάρα να είναι και ενάμισι κιλό, ενώ τώρα η μεγαλύτερη είναι 500 γραμμάρια». Οι κυνηγοί της τρούφας των φτωχών πάντως δεν πωλούν τις χαβιάρες που μαζεύουν, αφού όπως λένε είναι «για το μεράκι, το κρασί και την παρέα». TA NEA Κάντε ΚΛΙΚ πάνω στη φωτό για να διαβάσετε τις λεπτομέρειες.